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泡木耳,别直接用冷水!多做1步,又快又干净,口感和营养不打折

▲水发木耳

过去,腐烂的木头都是直接扔掉的,直到人们发现了木耳,原来烂木头也有利用价值。

有意思的是木耳只生长在阴湿、腐朽的树干上,生机勃勃的树只有银杏树才会长木耳。木耳采摘后晒干,能够保存1~2年的时间,是很多家庭厨房里必备的干货之一。食用前用水泡发,再次焕发出勃勃生机。

木耳的口感脆嫩,极富弹性,常见的做法就是凉拌或热炒,味道极其鲜美,受到很多人的喜爱。

▲泡发的木耳

它的营养价值极高,富含蛋白质、维生素和矿物质,钙含量每百克375毫克,是牛奶的3倍多。

我们能买到的木耳都是晒干的,吃之前都要用水泡开,很多人都是直接用冷水泡,这么做非常慢,通常4~5个小时才能泡开。其实泡木耳也是有技巧的,如果想快速泡发,用冷水就错了。那应该用什么水?要泡多长时间?今天我就和大家分享一些小技巧。

▲冷水泡木耳很慢

东三省山高林密,是主要的木耳产区,怎么才能挑选出质量好的东北木耳呢?注意4个方面就行了,保证错不了。

第一是看外形,好木耳呈团状,泡发后像个小碗,买的时候不要挑片状的,而要挑团状的;

第二是看颜色,东北木耳呈灰褐色或黑褐色,背面是灰白色,很好分辨;

第三是看木耳根,野生木耳是长在木头上的,木耳根在侧面,而人工繁殖的木耳跟通常在中间;

第四是闻味道,优质木耳具有淡淡的香味,如果没有香味或有其它异味,都是质量不好的木耳。

▲优质干木耳

质量上等的东北黑木耳,干木耳和水发木耳的比例至少是1:8,如果买回家泡不出来这么多,那就可能买到假的了。每次抓一小把木耳,泡发后加上其它食材,炒一大盘菜是很正常的。那应该用冷水还是热水来泡木耳?多久能泡好?

泡木耳,用冷水是最好的,泡发的程度最大,口感也最脆嫩,缺点是时间长。

热水泡木耳,速度很快,但是失去了口感和营养,如果时间紧可以这么泡。但如果平时吃,提前几个小时用冷水泡最好。

▲用冷水泡木耳口感营养都最佳

干木耳都是晒干的,在晾晒时很容易沾染上灰尘、杂质甚至细菌,不少人都知道在泡木耳时加点食盐,能够消毒杀菌,但灰尘和杂质却去不掉。有没有好办法呢?下面我教大家一个方法,5分钟泡发,又快又干净,而且口感和营养也不打折。

快速泡发木耳的方法:

干木耳用清水冲洗一下,放进保鲜盒里,加一勺小苏打、一勺米醋,倒入少量温水,盖紧盖子,摇晃保鲜盒5分钟,即可有效去除灰尘和杂质。5分钟后,木耳泡发了,脏东西也不见了,又快又干净。

▲加一勺醋一勺小苏打即可快速泡发木耳

需要的小苏打和米醋也不用太多,一汤匙就够了,泡发的木耳用清水冲洗干净即可,多加这一步,木耳泡得又快又干净,营养不流失。

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  • 编辑:黄伦
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