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做猪皮冻时,不能直接焯水!多做1步,晶莹剔透,爽滑Q弹,没腥味

猪皮冻是一道喜闻乐见的美食,老少皆宜,口感爽滑Q弹,营养丰富,晶莹剔透,看着就是非常有食欲。不过做猪皮冻并不简单,一些人做的有腥味,一些人做的浑浊不清,还有一些人做的不成形,这都是没有掌握正确的方法。

今天我和大家分享猪皮冻的做法,二舅是饭店大厨,他教了我一招,只要多做一步, 猪皮冻就能非常好吃。

如今天气冷了,很适合自己做猪皮冻吃,一晚上就能做好,喜欢吃的快跟我学学吧。

【猪皮冻】

准备新鲜猪皮、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、陈皮、料酒、食盐等。

【做法】

第一步、猪皮切成5厘米宽的长条,冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火煮10分钟,捞出后用温水搓洗干净,用刀刮掉残留的油脂,不然猪皮冻就会浑浊不清,不是晶莹剔透的,另外猪毛也要处理干净,不然有腥味。

第二步、再准备一盆清水,加入一勺食用碱,搅拌均匀后放入猪皮再次搓洗,猪皮就会变得很清爽,一点都不油腻,也没有异味,多做这一步,猪皮非常干净,自然猪皮冻就很好。

第三步、锅里倒入半锅清水,烧热后放入猪皮,再加葱姜、料酒,大火煮至筷子能扎透即可。

第四步、捞出猪皮,切成细丝,放入锅中,加入3倍的清水,再加入食盐、葱段、姜片,花椒、桂皮、香叶等调料用香料包装起来,也放入锅中,大火烧开后小火炖1小时,捞出所有调料,加入适量盐搅拌均匀,不要加生抽、老抽等调料,不然猪皮冻就不能晶莹剔透了。

第五步、将煮好的猪皮汤倒入干净的模具里,放凉后冷藏一晚上,猪皮冻就成形了。拿出来切成片状,调一碗蘸料就行了。

【做猪皮冻的技巧】

1、猪皮要清洗干净,油脂、杂质都要刮掉,如果有油脂,猪皮冻就会很很浑浊,因为油和水是不相溶的。猪皮富含胶原蛋白,是溶于水的,凝固成变成晶莹剔透的固体,这就是原理。

2、洗猪皮时加一勺食用碱,能有效去除油污,并消除异味,这样猪皮冻就会清澈透亮,香喷喷的。

3、猪皮焯水时要冷水下锅,加入葱姜、料酒,能有效去腥。无论是焯水还是煮的时候,这3样是不能少的,能保证猪皮冻没有腥味。

4、调味时,不要加入色重的调料,比如酱油、醋、蚝油等调料,会让猪皮冻的颜色发暗,变黑,影响成品的卖相。香料用纱布或香料包包起来,捞的时候更方便。

5、猪皮冻之所以不成形,就是水没加对,水是猪皮的3倍,这个比例是最合适的,无需冷冻,只要冷藏一晚上即可成型。

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  • 编辑:黄伦
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